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Bauernkäse oder Fabrikkäse?

Bauernkäse

In der Käserei wird der Käse nach traditionellen Methoden zubereitet. Die zur Herstellung des Käses verwendete Milch stammt von unseren eigenen Kühen. Der Käse wird aus täglich frischer Milch hergestellt. Nicht pasteurisierte Milch wird auch Rohmilch genannt.

Die Zusammensetzung der Milch ist aufgrund des abwechslungsreichen Futters und der Jahreszeit jeden Tag anders

Deshalb ist Boerenkaas nicht standardisiert. Dank Erfahrung und Handwerkskunst hat der traditionelle Käsehersteller einen großen Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des Endprodukts.

Fabrikkäse

Die Milch zur Herstellung von Fabrikkäse ist nicht frisch und stammt von vielen verschiedenen Milchlieferanten. In einer Käserei werden verschiedene Käsesorten hergestellt. Teilweise ist es daher notwendig, dass diese Milch hinsichtlich der Zusammensetzung von Fett und Eiweiß standardisiert ist.

Standardmäßig ist der Fabrikkäse fast immer gleich im Geschmack.

Der Fettgehalt wird auch reduziert, wenn die Milch standardisiert wird. Fett ist ein wesentlicher Bestandteil für die Geschmacks- und Geschmacksentwicklung des Käses.

Dann durchläuft die Milch eine Reihe von Prozessen, nämlich Zentrifugation, Thermisierung, Bactofugeren. Die Milch für den Fabrikkäse wird dann pasteurisiert.

Ein Fabrikkäse bleibt länger in der Salzlake als Boerenkaas. Dadurch verliert der Fabrikkäse mehr Feuchtigkeit und wird salziger. Ein normaler Fabrikkäse hat einen Salzgehalt von 3,5%. Ein Fabrikkäse mit “25% weniger Salz” hat einen Salzgehalt von 2,5%. Bauernkäse hat einen Salzgehalt von etwa 2%.

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